摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于即墨招聘网最新招聘信息网即墨大锅菜厨师的问题，于是小编就整理了1个相关介绍即墨招聘网最新招聘信息网即墨大锅菜厨师的解答，让我们一... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于即墨招聘网最新招聘信息网即墨大锅菜厨师的问题，于是小编就整理了1个相关介绍即墨招聘网最新招聘信息网即墨大锅菜厨师的解答，让我们一起看看吧。
黄酒是不是可以当料酒？
①翻看70年代的本地菜谱，烹饪每道菜时只写放"绍酒"(黄酒)，从不说放料酒。
②超市细看料酒配表，其实就是黄酒基+八角、花椒等香辛料。
③所以说，炒菜时无论放黄酒还是料酒都没毛病，二者都含氨基酸等芳香族物质，都能祛腥&提味，放料酒就是多了点其它佐料。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，再格外加入一些香料和调味料。
这样经过味道上调配，黄酒就变成了我们所谓的料酒。在烹饪过程中添加料酒，不仅能够去腥解腻，还可以增加食物的香味。
完全可以用，
黄酒和料酒的最大区别就是：黄酒不仅可以调味，还可以直接饮用。
而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
这个题目挺绕的，象是五十岁以下的人提出来的……上个世纪七八十年代以前绍兴加饭酒在厨行里面就统称“料酒”，40斤一坛子的。在一些有疗养灶的大食堂，炒菜时用大号的铝水舀子往锅里放的，热油一烹酒香、糟香四溢。也有馋酒的经常去后厨讨上一碗酒喝……后来猪肉取消了凭票供应，大部分人家腊月里要自制香肠，香肠的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，这个时候有些地方的酿造厂就出了一种低度的，主要以白酒为基础的加了各种香料的“料酒”，王致和牌子的也有。买回家倒入灌香肠的肉馅里，调好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，开水煮白菜，出锅之前淋上油（大锅菜的一种偷工减料的做法）根本不会加绍酒烹锅，所以加了“料”的白酒就被北方的大众先入为主了……江南一带不会有这样提出问题的，在北方灌香肠的年代以前出生的人也许对“料酒”的渊源也是了解一些的。
黄酒分南北，南方的黄酒以糯米加粬釀制，以绍兴黄酒为代表，现在该是家家酿制黄酒的时候了……，北方的黄酒是以黍米（大黄米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。）加粬酿制，以山东即墨老酒为代表。
说到这里我这“半拉厨子”可以明确的告诉大家——黄酒可以做料酒！烧菜为什么要放料酒？一是增鲜提香，酒香味，糟香味是本帮菜（上海）、苏帮菜、杭州菜、淮扬菜不可或缺的味道！其实凡是用金华火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味……第二是去除膻腥，烹肉类、鱼类需要用绍酒去杂味。今年春天去杭州住了几天，从楼外楼、外婆家、新白鹿、新周记……一路吃过去，每家必点“西湖醋鱼”。一点儿也不腥，经过“暗访”偷师学艺了：将鱼宰杀洗净打上花刀放入酒精里洗一下，再冲洗掉酒味保证就不腥了……当然这个是批量生产了，在家靠绍酒足矣了！
读了近五十年的菜谱，大部分写的特别“含蓄”，绍兴酒什么时候加呢？多数没有写，最糟透的是出锅之前加上绍酒了，什么味儿自己闻去！油烧热后倒入绍酒，酒香味里还有烤地瓜的味道，焦糖味十足，为什么同样是地瓜烤了比煮了好吃？烹饪要讲究放黄酒的时机。其实加黄酒的时候略加一点儿“保宁醋”，还要好……许多看菜谱做菜的人经常会纳闷，为什么在家做个川菜没有四川的味道，答案现在告诉你：因为你沒有加保宁醋！好了，这已经是赠送的“景点”了……
到此，以上就是小编对于即墨招聘网最新招聘信息网即墨大锅菜厨师的问题就介绍到这了，希望介绍关于即墨招聘网最新招聘信息网即墨大锅菜厨师的1点解答对大家有用。
